Moulin à moutarde De Huisman

Le moulin à moutarde De Huisman fabrique depuis très longtemps la véritable moutarde de Zaanse. La moutarde est livrée aux fabricants, au secteur de l’horeca et aux grossistes dans des seaux aux contenus divers, sur lesquels on peut naturellement voir le moulin emblématique de Zaanse Schans.

Recette familiale

Qui ne connaît pas la moutarde de Zaanse du moulin à moutarde De Huisman ?  La moutarde est entre autres disponible dans les rayons de ce célèbre supermarché de Zaandam. Le moulin à moutarde De Huisman se trouve depuis déjà des années dans une zone industrielle de Wormerveer. « Le moulin devait être restauré d’urgence », nous explique Frank Bosman, quatrième d’une génération de fabricants de moutarde, alors que nous pénétrons dans l’espace de production. On y trouve les grands tonneaux dans lesquels sont mélangées et moulues les graines de moutarde selon la recette familiale qui remonte à la fin du XIX^e siècle.

Ligne d’emballage

La moutarde moulue passe automatiquement, via des conduits, dans la zone d’emballage, où les employé(e)s commandent les machines qui remplissent les pots en verre, les ferment, les encodent et les emballent dans des boîtes. Frank Bosman : « La plupart de la moutarde est envoyée dans ces pots en verre aux supermarchés, en moyenne 10 000 par jour ». L’étiqueteuse date de 1973, précise M. Bosman. Elle a été révisée, modernisée et adaptée par ses soins. Il a également conçu et fabriqué une grande partie de l’équipement.

« Houweling Group livre des seaux d’un contenu de 1 à 25 litres. Les seaux de un, deux et cinq litres comportent l’image du moulin De Huisman ainsi que deux couvercles de couleurs différentes : rouge pour la moutarde fine et vert pour la moutarde classique. « Nous ne remplissons pas complètement les seaux de 25 litres », explique Frank. « Nous veillons à ce qu’ils pèsent exactement 25 kilos, pour pouvoir être soulevés par le personnel ». Frank : « Si j’ai besoin de seaux, nous passons un coup de fil et nous les recevons en un rien de temps. »

Moutarde de Drenthe

Il s’avère que les racines du moulin à moutarde De Huisman ne se trouvent pas du tout dans la région de Zaanstreek. Frank : « Mon arrière-grand-père avait un moulin à moutarde à Drenthe. Pendant la Grande Dépression, mon grand-père, son successeur, a migré en Frise-Occidentale. Il n’a pu vendre que l’habitation ; il a tout simplement laissé le moulin . » Après la Deuxième Guerre mondiale, il a dû de nouveau stopper. Frank : « Ça n’allait tout simplement plus. »

Le père de Frank a initialement travaillé dans la vinaigrerie Tack, près du Keizersgracht d’Amsterdam, où il a créé une ligne de moutarde et de sauces. En 1961, le moulin à moutarde De Huisman a été mis en location. Le petit moulin qui remonterait à 1786 se trouvait au départ à Zaandam, mais a été déplacé en 1955 au-dessus de l’entrepôt De Haan à Zaanse Schans. « Ça ne serait pas là quelque chose pour toi ? », lui demanda sa femme. « Au départ, il ne voulait rien savoir », raconte Frank. « Mais vers 1960 ou 61, il a finalement cédé ».

Ce fut le début de la véritable moutarde de Zaanse, à Zaanse Schans. « Un de ses produits fut présenté au journal télévisé ; le jour suivant, mon grand-père a été contacté par Calvé », se souvient Frank. De Huisman livrait déjà de la moutarde pour la vinaigrette de Duyvis, qui avait demandé un nouvel échantillon à trois reprises. Frank : « Ils n’arrivaient pas à croire que notre moutarde contenait si peu de bactéries. »

Albert Heijn

« Notre moutarde était déjà présente dans les supermarchés de Simon de Wit, un concurrent et bon ami de l’ancien Albert Heijn », raconte Frank. « Albert Heijn estimait qu’il devait lui aussi avoir de la moutarde de Zaanse dans ses rayons puisque c’était une entreprise de Zaanse. Albert a un jour dit à mon père : “Voisin, tu dois aussi faire de la moutarde Zaanse pour nous”. Mais mon père n’en avait pas le temps. Albert Heijn proposa alors de s’occuper de toute la distribution et autres activités liées à la distribution en échange de la fabrication de la moutarde. Quand cela ne fonctionnait pas, nous nous en sommes tout de même occupés. Heureusement, cela s’est bien passé. »

Frank poursuit : « Albert Heijn passait fréquemment en voiture avec son chauffeur, et lançait “Voisin, tout va bien avec la moutarde” ? Albert Heijn aurait même exigé de sa deuxième femme qu’elle sache faire de la soupe à la moutarde de Zaanse avant d’accepter de se marier ! »

« Je serai fabricant de moutarde »

Très tôt, Frank savait qu’il voulait marcher dans les traces de son père, grand-père et arrière-grand-père : « Quand j’ai mis la main à la pâte en 1971, à l’âge de 13 ans, je savais que je voulais faire de la moutarde. » Le moulin n’était d’ailleurs pas utilisé pour moudre les graines de moutarde ; tout était automatique. Quand le moulin a dû être restauré, Frank a déplacé la production dans une zone industrielle de Wormerveer.

Ici, nous avons bien plus d’espace de stockage. Houweling Group livre tous les seaux à la demande, directement depuis le magasin. Nous n’avons plus qu’à les prendre des palettes.

Frank Bosman, fabricant de moutarde De Huisman

En définitive, le moulin n’était pas un point de vente adapté. Petit à petit, Frank Bosman est parvenu à créer de ses propres mains une fabrique de moutarde unique à Wormerveer. Et le moulin, de Huisman? Il apparaît toujours fièrement sur les emballages.